空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造 経過 2009.12.28 - 2010.1.11 2009年12月28日 　仕込み終わった次の日には、仕込水を蒸米が吸ってふくらんだ状態になっています。   2009年12月30日 　発酵が進み、表面に見えていた割れ目がなくなり、所々に白い泡の塊がでてきました。   2010年1月2日 　本醸造では泡有り酵母を使用しているために、発酵がある程度進むと泡の粘性を上がり、泡の層ができます。この状態を高泡といいます。   2010年1月8日 　さらに発酵が進むと泡の粘性がなくなり、落泡と呼ばれる状態になります。タンクの壁の黄色いところまで、泡が層を作っていました。   2010年1月11日 　発酵も終わりに近づいて、アルコール濃度が高くなってきたので、アルコール濃度を下げるためと、酵母を元気づけるために、液化した蒸米を加えます。写真は蒸米を冷やしているところです。後、数日もすれば、搾れる状態となります。

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