空の鶴ができるまで

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本醸造　留仕込のための米洗い

2007.12.29
　仲の仕込が終わった後、明日の留の仕込のための米を洗います。 20071229003
 
20071229004 　ポンプで水と一緒に送られてきた白米をここで分離され、水は下水へ、白米は浸漬タンクへ入っていきます。
 
　浸漬中の白米の状態を見て、浸漬時間を微調整します。留の蒸米は硬めに蒸すのでいつもよりも短い浸漬時間にします。 20071229005
 

音が出ます。

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 　水を切った後、蒸し器に米を入れていきます。
 
　蒸し器が一杯になるぐらい白米が入り、水分のむらをなくすために一晩ふたをしておいておきます。 20071229007
   

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