空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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もろみの様子 2007.1.1 ■留添（12月31日） ↓ ■ふくれ（1月1日） 　31日の留添が終わった段階では、まだ水面があったのですが、一日経過すると、蒸米が水を吸って、30cm位ふくらみます。これを膨れとよび、膨れた醪《もろみ》の中で酵母の増殖が本格的になってきます。

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