空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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山田錦の精米 2006.11.8 〜 15 　検査が終わった玄米をさっそく精米機に張り込み、精米が始まります。これから、1ヶ月間はひたすら、米を磨き続けます。   　精米機は24時間、稼働するために夜も米の状態をチェックします。その日の気温、湿度、米の品温などを考慮しながら、米の擦り具合を調節して、できるだけ、砕米ができないように精米をしていきます。   　玄米と玄米の45%まで磨き上げた白米です。米の半分以上を削り取ることにより、雑味のないきれいな日本酒となります。ちなみに45%まで精米するのにだいたい5日間はかかります。また、米の中心付近に白くなって部分がありますが、芯白と呼ばれ、酒米によく見られるものです。

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