空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛初め 2017.12.21 - 24 　今年の造りがスタートです。 　今年の吟醸系はこの２種類の酵母を使って酒母を造っていきます。   ■12月21日 　高温糖化法という速醸系の酛の造り方で、麹と蒸米から甘酒を造り、そこに乳酸を加えて殺菌した後に酵母を添加していきます。1週間もかからずに酒母ができあがります。   　酵母を添加して2日経ち、発酵の泡がプツプツと出てきてます。 ■12月24日

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