空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造ができるまで 2017.1.9 - 22 　仕込んでから1週間が経ち、ようやく流動性が出てきました。 ■1月9日   　今年の酵母は去年とは違って、泡無し酵母を使用しているので、去年の泡有り酵母なら泡が集まって高泡の状態になっていますが、水面に薄く泡の層があるだけです。   　仕込んでから10日ほど経ち、酵母の活動が最も活発な頃となり、品温が上がりすぎないようにするのに苦労します。 ■1月12日   ■1月19日 　今年は米の溶け具合が良くなく、すぐに搾りになってしまいました。アルコールを加えて、この後搾りとなります。添加するアルコールもこだわっており、米アルコールを使用しております。   　搾るための槽（ふね）です。醪の量が多いので、大台を一番高いところに上げておかないと入りきれません。   　下から順番に醪を搾り袋に入れていきます。   　大台近くまで、搾り袋がきてしまったので、少し時間をおいて、搾り袋から酒が出て高さが下がるのを待ってます。   　垂れ壷には搾りたてのお酒が集まって、新酒のいい香りがしています。   　搾れた新酒はタンクに集められます。オリが混ざっているので濁った状態です。1週間ぐらいおいておくとオリが沈んで、澄んだ状態になります。 ■1月22日   　醪を入れたときは10cmぐらい厚みがありましたが、搾り終わると1cmぐらいになってしまいます。これから粕を剥がしていきます。   　搾りきらないので、粕が分厚く切り分けるのが大変です。   　粕を剥がし終わった後、搾り袋を槽（ふね）にセットして、ひきつづき大吟醸を搾ります。

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