空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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精米 2016.11.12 - 12.4 　等級検査も無事に終わり、いよいよ精米の開始です。   　酒米の精米は、金剛石でできたロールと米がこすれることにより、少しずつ米を削っていきます。一方、コイン精米機は米同士を強くこすりあわせることにより、糠の層を一気に削り取っていきます。   　今で、精米歩合90％ぐらいで、飯米の白米ぐらいの状態です。 ■11月12日   　この状態で精米歩合は70％ぐらいです。糠は白糠になり、においも糠のにおいから米のにおいになってきます。   　これで精米歩合は60％です。北錦はこれで出来上がりですが、山田錦はさらに削っていきます。 ■11月13日   ■12月4日 　これで精米歩合は45％です。今年の山田錦は思っていたより硬く、去年よりも削るのに時間がかかりました。所々白く見えるのが心白といわれる部分で、山田錦は心白が小さいので、ここまで削れますが、北錦は心白が大きい品種なので、60％ぐらいが限界です。

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