空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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火入れ 2016.3.24 　蔵の方はいよいよ終盤になってきました。 　生酒で保管する分は瓶詰めして冷蔵庫に入れ、タンクで熟成させる分は熱をかけて酵素を失活させておきます。秋まで熟成させることにより、角が取れ、生酒とはまた違う味わいとなります。   　熱を加えた酒はアルコールが飛びやすいので、ふたの周りを目張りをしてアルコールが飛ばないようにします。

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