空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛初め 2019.12.21 - 28 　今年もいよいよ造りの時期になりました。 　まずは4種類の酵母を使って、酒母を造っていきます。 12月21日   　出来上がった甘酒に酵母を添加していきます。 　これからは温度を上げたり、下げたりしながら、丈夫な酵母を育てていきます。   　1週間ほどで、酒母が完成です。吟醸のいい香りがしており、いいモトができました。 12月28日   　酛をそれぞれの仕込みタンクに分けていきます。 　明日からは吟醸系の仕込みの開始です。

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