空の鶴ができるまで

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吟醸系の仕込み

2019.12.29 - 2020.1.1
　今日から吟醸系の添え仕込みの開始です。
　ただ、年末としては異常なほど暖かく、大変な仕込みになりそうです。		 12月29日
20191229000
 
12月30日
20191229001		 　添え仕込みの次の日は踊りと言って、仕込みはお休みして、酵母が増殖するのを待ちます。
 
　今日は仲仕込みですが、あまりの暖かさに氷を使って品温を下げなければならない状態です。 12月31日
20191229002
 
1月1日
20191229003		 　今日が最後の留仕込みです。朝は冷え込んでくれたので、氷を使わずに仕込むことが出来ました。
　でも昼から気温が上がったので、タンクの外側から冷水を循環させてタンクが温くならないようにはしてます。
   

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