空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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貯蔵 2024.4.10 　タンクで貯蔵する一部の本醸造は、６０度に加熱して酵素を失活させて品質を安定させます。   　貯蔵している間に、着色や老香などがでてくるので、それを防ぐために活性炭を入れて、熟成させていきます。   　純米大吟醸酒や大吟醸酒などの生酒は瓶詰めして冷蔵庫で保管します。 　今シーズンの造りはこれで終わり、来月にはまた米作りが始まります。

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