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大吟醸の仕込み

2021.12.21 - 2022.1.1
　今日から大吟醸の仕込みが始まります。
　まずは麹と仕込水を加えて水麹をします。
　水麹をすることにより、麹で作られた酵素が水の方に移っていき、これから投入する蒸米に酵素が反応しやすくなります。		 ◆12月29日
20211229000
 
20211229001 　投入した蒸米は水を吸って柔らかくなる前に、櫂を入れて混ぜていきます。
　１日目の添仕込みは仕込温度を１３度になるようにします。
　２日目は踊りで仕込はお休みして、酵母の増殖を待ちます。
 
　３日目の仲仕込みからは仕込温度を７度にするために、蒸米を放冷機に拡げ、冷やしてからタンクに入れていきます。 ◆12月31日
20211229002
 
20211229003 　蒸米を放冷機で冷やしている間は、外は放冷機から出た蒸気で雲の中にいるような状態になります。
 
　４日目は最後の留仕込みとなります。
　今年は寒波のおかげで蒸米がよく冷え、５．５度で仕込むことができました。		 ◆1月1日
20211229004
   

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