空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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本醸造の搾り
2020.1.21 - 26
本醸造が搾りのタイミングになりました。醸造用アルコールを加えて、2時間待ってから搾りとなります。
1月21日
一つの搾り袋に醪を80Lほど入れていきます。
袋からしみ出た新酒が集まって、垂れ壷に入っていきます。
新酒の香りが蔵中に拡がり、幸せなひとときです。
1月23日
2日もすると搾り袋の厚みが薄くなり、出てくる酒の量が減ってくるので、圧力をかけて、酒を搾っていきます。
搾り終えるとこんなにも平べったくなります。
これから粕を剥がしていく作業となります。
1月26日
搾り袋から剥がし終えた粕は、粕切り包丁で切り分けて箱詰めしていきます。
今年は米の溶けが良く、粕は少なめとなりました。
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