空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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本醸造の搾りまで
2018.1.6 - 1.20
本醸造の仕込みが終わって3日後には、液面が上まできて、泡が吹き出してきました。
■1月6日
■1月8日
一方、吟醸系のタンクでは、なかなか液面が上までこずに、仕込んでから1週間経って、ようやく櫂が入れられるようになりました。
本醸造の発酵は順調に進み、4段目を仕込む段階となりました。4段目では蒸米ではなく、おかゆ状にして酵母が食べやすい状態で仕込みます。
■1月13日
ここ数日、春みたいな気温が続いて、品温が下がらずに発酵が進んでしまい、予定よりも早く搾ることになりました。
搾る2時間前に、米アルコールを添加して、酛とアルコールをなじませます。
■1月20日
搾り袋に酛を入れていくと、槽(ふね)の天井近くまできます。
ここから4-5日かけてゆっくりと搾っていきます。
今年の新酒です。醪日数が短い割には、うま味のある、しっかりとした味に仕上がりました。
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