清酒『空の鶴』 - 仕込み2_本醸造の搾りまで：空の鶴ができるまで2017

空の鶴ができるまで

本醸造の搾りまで 2018.1.6 - 1.20
本醸造の仕込みが終わって3日後には、液面が上まできて、泡が吹き出してきました。	■1月6日

■1月8日	一方、吟醸系のタンクでは、なかなか液面が上までこずに、仕込んでから1週間経って、ようやく櫂が入れられるようになりました。

本醸造の発酵は順調に進み、4段目を仕込む段階となりました。4段目では蒸米ではなく、おかゆ状にして酵母が食べやすい状態で仕込みます。	■1月13日

	ここ数日、春みたいな気温が続いて、品温が下がらずに発酵が進んでしまい、予定よりも早く搾ることになりました。

搾る2時間前に、米アルコールを添加して、酛とアルコールをなじませます。

■1月20日	搾り袋に酛を入れていくと、槽（ふね）の天井近くまできます。　ここから4-5日かけてゆっくりと搾っていきます。

今年の新酒です。醪日数が短い割には、うま味のある、しっかりとした味に仕上がりました。

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