空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

しぼり

吟醸の搾りまで

2011.1.6 - 27

 留の仕込みから3日経ち、仕込水を吸って蒸米がふくれてきました。本醸造と違って品温が低いためにゆっくりとふくれます。 ■1月6日
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■1月8日
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 ようやく流動性が出てきて、初めて櫂を入れたところです。
 
 発酵が進んできて、表面に泡が出てきました。 ■1月10日
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■1月20日
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 表面は10日前の状態と同じに見えますが、吟醸香がでており、そろそろ品温を落とし始める頃となりました。
 
 ようやく吟醸の搾りです。今年は山田錦の溶け方が悪く、アルコールが出にくかったですが、その分、雑味のないきれいな酒となりました。 ■1月27日
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