空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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山田錦の籾すり 2010.10.23 　10月も後1週間となりました。先週、稲刈りした山田錦の乾燥が終わり、今日は山田錦の籾すりです。   　左から山田錦、北錦、コシヒカリの今年の玄米です。コシヒカリに比べて山田錦も北錦も粒は大きいです。 　晩生の山田錦ではきれいな芯白がみえるのですが、北錦は高温障害のために全体的に白くなっています。そのため、米が柔らかく精米に気をつかうことになりそうです。

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